Salade tiède de quinoa, betterave et tofu fumé à l'aneth

Étapes

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   Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume. Versez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée sur feu vif. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le grain devienne translucide et fondant.

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   Pendant que le quinoa cuit, découpez les betteraves cuites en dés réguliers d'un centimètre. Égouttez-les bien pour éviter de trop détremper la préparation. Vous devez obtenir une texture ferme et agréable sous la dent.

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   Prenez le tofu fumé et détaillez-le en petits cubes identiques à ceux des légumes. Faites-les éventuellement revenir 3 minutes à feu moyen dans une poêle légèrement huilée pour une consistance croustillante. Reservez-les ensuite sur du papier absorbant.

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   Lavez, séchez puis ciseler très finement les quatre brins d'aneth frais. Veillez à ne garder que les pluchettes tendres pour un parfum optimal. L'arôme de l'aneth doit se diffuser doucement sans masquer les autres ingrédients.

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   Dans un grand saladier, fouettez une cuillère à café de moutarde de Dijon avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Incorporez ensuite deux cuillères à soupe d'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

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   Incorporez le quinoa encore tiède dans le saladier pour qu'il absorbe bien la vinaigrette. Ajoutez délicatement les dés de betterave, le tofu fumé croustillant et l'aneth ciselé. Mélangez le tout avec précaution durant 1 minute pour garder des morceaux bien nets et servez aussitôt.