Salade tiède de quinoa, betterave et tofu fumé à l'aneth
Salade tiède de quinoa, betterave et tofu fumé à l'aneth finit vos restes de quinoa en 25 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de quinoa, betteraves cuites et tofu fumé.
- Temps
- 25 min
- Ingrédients principaux
- Quinoa, Betteraves cuites, Tofu fumé, Aneth frais
Ingrédients
- Quinoa120 g
- Betteraves cuites2
- Tofu fumé150 g
- Aneth frais4 brins
- huile d'olive1 c. à s.
- Vinaigre de cidre
- Moutarde de Dijon
- sel1 c. à c.
- Poivre noir
Étapes
En 3 gestes
- Rincez le quinoa sous l'eau froide pour
- Prenez le tofu fumé
- Incorporez le quinoa encore tiède dans
Rincez soigneusement le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume. Versez-le dans une casserole avec deux fois son volume d'eau salée sur feu vif. Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le grain devienne translucide et fondant.
Pendant que le quinoa cuit, découpez les betteraves cuites en dés réguliers d'un centimètre. Égouttez-les bien pour éviter de trop détremper la préparation. Vous devez obtenir une texture ferme et agréable sous la dent.
Prenez le tofu fumé et détaillez-le en petits cubes identiques à ceux des légumes. Faites-les éventuellement revenir 3 minutes à feu moyen dans une poêle légèrement huilée pour une consistance croustillante. Reservez-les ensuite sur du papier absorbant.
Lavez, séchez puis ciseler très finement les quatre brins d'aneth frais. Veillez à ne garder que les pluchettes tendres pour un parfum optimal. L'arôme de l'aneth doit se diffuser doucement sans masquer les autres ingrédients.
Dans un grand saladier, fouettez une cuillère à café de moutarde de Dijon avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Incorporez ensuite deux cuillères à soupe d'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une émulsion lisse. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Incorporez le quinoa encore tiède dans le saladier pour qu'il absorbe bien la vinaigrette. Ajoutez délicatement les dés de betterave, le tofu fumé croustillant et l'aneth ciselé. Mélangez le tout avec précaution durant 1 minute pour garder des morceaux bien nets et servez aussitôt.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamé, le quinoa se garde peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
À la poêle, 25 min suffisent pour le transformer, avec betteraves cuites et tofu fumé, sans repartir d'une cuisson longue. Ce qui n'est pas servi se garde couvert au frigo une nuit. Le jour d'après, réchauffez jusqu'à cœur chaud, pas plus. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours. L'intérêt est de finir ce qui est déjà ouvert, pas de racheter les mêmes produits.
Conseils, substitutions et variantes
Gardez 120 g de quinoa : c'est ce qui donne le corps du plat. Un peu moins, il sera plus sec ; un peu plus, prolongez la cuisson de deux minutes à la poêle.
2 betteraves cuites se remplacent par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 25 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de betteraves cuites ?
Remplacez les betteraves cuites par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 25 min à la poêle.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de quinoa que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de quinoa pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 25 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 25 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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