Sauce réduite à la bière et au citron pour légumes rôtis
Sauce réduite à la bière et au citron pour légumes rôtis finit vos restes de citrons en 20 min, au four. Pour 2 personnes, on part de citrons, bière et sel.
- Temps
- 20 min
- Appareil
- Four traditionnel
- Ingrédients principaux
- Citrons, Bière, Farine
Ingrédients
- citrons2
- bière250 ml
- sel1 c. à c.
- poivre
- huile d'olive1 c. à s.
- farine
Étapes
En 3 gestes
- Presser le jus de deux citrons mûrs
- Ajouter une cuillère à soupe de farine
- En option pour une cuisson au four
Presser le jus de deux citrons mûrs et prélever finement leurs zestes à l'aide d'une râpe. Dans une sauteuse, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 1 minute.
Ajouter une cuillère à soupe de farine dans l'huile chaude pour former un roux léger. Mélanger énergiquement au fouet durant 2 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement dorée.
Verser progressivement les 250 ml de bière tout en fouettant sans s'arrêter afin d'éviter la formation de grumeaux. Porter le mélange à ébullition douce à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Incorporer le jus de citron ainsi que les zestes dans la sauce frémissante. Laisser réduire la préparation à feu doux pendant 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle devienne nappante et sirupeuse.
Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre du moulin selon votre convenance. Retirer la sauteuse du feu et mélanger une dernière fois pour obtenir une texture parfaitement veloutée.
En option pour une cuisson au four, verser cette sauce sur vos légumes cuits et enfourner à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que la surface soit légèrement gratinée.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamés, les citrons se gardent peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
En 20 min au four, vous cuisinez encore ce reste au lieu de passer à autre chose, avec bière et sel. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
Gardez 2 citrons : c'est ce qui donne le corps du plat. Un peu moins, il sera plus sec ; un peu plus, prolongez la cuisson de deux minutes au four.
250 ml de bière se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 20 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de bière ?
Remplacez le bière par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 20 min au four.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez au four jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de citrons que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de citrons pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 20 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue au four, en 20 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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