Velouté chaud d'aubergine et haricots

Étapes

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   Épluchez entièrement l'aubergine et coupez-la en gros cubes réguliers d'environ 3 cm. Équeutez les haricots verts et rincez-les abondamment sous l'eau froide.

2. 2

   Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen pendant 1 minute. Saisissez les cubes d'aubergine environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.

3. 3

   Ajoutez les haricots verts dans la casserole puis couvrez d'eau à hauteur des légumes. Portez le tout à ébullition à feu vif pendant environ 3 minutes.

4. 4

   Baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que les haricots et les aubergines soient parfaitement tendres sous la pointe d'un couteau.

5. 5

   Mixez le mélange à l'aide d'un plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement veloutée et onctueuse. Assaisonnez de sel et poivre puis servez bien chaud dans de grands bols.