Velouté chaud d'aubergine et haricots
Velouté chaud d'aubergine et haricots finit vos restes d'aubergine en 30 min. Pour 2 personnes, on part de aubergine, haricots verts et 1 c. à s. d'huile d'olive.
- Temps
- 30 min
- Ingrédients principaux
- Aubergine, Haricots verts, D'huile d'olive
Ingrédients
- Aubergine1
- Haricots verts250 g
- 1 c. à s. d'huile d'olive1 c. à s.
- Pincée de sel1 c. à c.
- Pincée de poivre
Étapes
En 3 gestes
- Épluchez entièrement l'aubergine
- Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive
- Mixez le mélange à l'aide d'un plongeant
Épluchez entièrement l'aubergine et coupez-la en gros cubes réguliers d'environ 3 cm. Équeutez les haricots verts et rincez-les abondamment sous l'eau froide.
Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen pendant 1 minute. Saisissez les cubes d'aubergine environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
Ajoutez les haricots verts dans la casserole puis couvrez d'eau à hauteur des légumes. Portez le tout à ébullition à feu vif pendant environ 3 minutes.
Baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que les haricots et les aubergines soient parfaitement tendres sous la pointe d'un couteau.
Mixez le mélange à l'aide d'un plongeant jusqu'à obtenir une texture parfaitement veloutée et onctueuse. Assaisonnez de sel et poivre puis servez bien chaud dans de grands bols.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Ce reste d'aubergine n'attend pas plusieurs jours. C'est un reste à cuisiner tant qu'il est encore bon, pas à stocker au fond du frigo.
Le temps affiché 30 min suffisent pour le geste utile à la casserole, avec haricots verts et 1 c. à s. d'huile d'olive. Inutile de préchauffer longtemps pour une ou deux portions. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le, mettez-le au frais et réchauffez-le le lendemain jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
Conseils, substitutions et variantes
À la place d'une aubergine, vous pouvez mettre de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau.
250 g de haricots verts se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 30 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus de haricots verts ?
Remplacez les haricots verts par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 30 min à la casserole.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la casserole jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus d'aubergine que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent d'aubergine pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 30 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la casserole, en 30 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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