Velouté de légumes confits et chips de chorizo
Velouté de légumes confits et chips de chorizo finit vos restes de courgettes en 25 min, à la poêle. Pour 2 personnes, on part de courgettes, aubergine et poivrons.
- Temps
- 25 min
- Ingrédients principaux
- Courgettes, Aubergine, Poivrons, Chorizo
Ingrédients
- courgettes1
- aubergine1
- poivrons1
- chorizo60 g
- eau500 ml
Étapes
En 3 gestes
- Couper grossièrement les courgettes
- Faire chauffer une casserole à sec
- Servir chaud en déposant les chips
Couper grossièrement les courgettes, l'aubergine et les poivrons en cubes.
Faire chauffer une casserole à sec et y faire dorer les rondelles de chorizo pour obtenir des chips croustillantes, puis les réserver.
Dans la même casserole avec le gras du chorizo, faire suer les cubes de légumes pendant 5 minutes à feu moyen.
Verser l'eau, saler, poivrer et porter à ébullition.
Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendre.
Mixer le tout finement pour obtenir un velouté onctueux.
Servir chaud en déposant les chips de chorizo croustillantes sur le dessus.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Dès que de courgettes est ouvert, le délai est court. Laissé au fond du bac, ce reste perd sa texture et finit souvent jeté.
25 min à la poêle, c'est le seuil où l'on cuisine encore ce reste au lieu de commander autre chose, avec aubergine et poivrons. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
À la place de 1 courgettes, vous pouvez mettre de l'aubergine ou du poivron. Faites-les suer à feu vif avant de mélanger au reste.
À la place de 1 aubergine, vous pouvez mettre de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau.
1 aubergine se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 25 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'aubergine ?
Remplacez aubergine par de la courgette. Salez-la 10 minutes et égouttez-la, elle rend plus d'eau. Le reste de la recette ne change pas.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la poêle jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de courgettes que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de courgettes pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 25 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la poêle, en 25 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
Recettes liées
Une autre idée avec ces restes
Générer une variante avec ces restesLe générateur reprend les ingrédients de cette fiche et propose trois autres idées.