Velouté de panais rôti
Velouté de panais rôti finit vos restes de panais en 30 min. Pour 2 personnes, on part de panais, huile d'olive et sel.
- Temps
- 30 min
- Appareil
- Four traditionnel
- Ingrédients principaux
- Panais
Ingrédients
- panais4
- huile d'olive2 c. à s.
- sel1 pincée
Étapes
En 3 gestes
- Préchauffez le four à 200 degrés Celsius
- Lavez
- Vérifiez l'onctuosité
Préchauffez le four à 200 degrés Celsius.
Lavez et coupez les panais en morceaux réguliers sur une plaque de cuisson.
Arrosez les panais avec l'huile d'olive et ajoutez le sel.
Enfournez pour vingt minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
Transférez les panais rôtis dans un mixeur avec un grand verre d'eau chaude.
Mixez à pleine vitesse pendant deux minutes pour obtenir un velouté bien lisse.
Vérifiez l'onctuosité et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir bien chaud.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamé, le panais se garde peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
En 30 min à la casserole, vous cuisinez encore ce reste au lieu de passer à autre chose, avec huile d'olive et sel. Le lendemain, il se réchauffe encore s'il a été couvert au frais. Arrêtez dès que le cœur est chaud, pour ne pas le dessécher. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
Gardez 4 panaiss : c'est ce qui donne le corps du plat. Un peu moins, il sera plus sec ; un peu plus, prolongez la cuisson de deux minutes à la casserole.
2 c. à s. d'huile d'olive se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 30 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'huile d'olive ?
Remplacez l'huile d'olive par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 30 min à la casserole.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la casserole jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de panais que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de panais pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 30 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la casserole, en 30 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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