Velouté réconfortant de légumes flétris

Étapes

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   Lavez soigneusement l'ensemble de vos légumes flétris sous l'eau claire puis épluchez-les si nécessaire. Découpez-les ensuite en petits dés réguliers de 2 cm pour garantir une cuisson homogène.

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   Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez les dés de légumes et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

3. 3

   Versez environ 500 ml d'eau dans la casserole afin d'immerger complètement tous les légumes. Portez le tout à ébullition à feu vif puis réduisez immédiatement l'intensité du feu.

4. 4

   Laissez mijoter doucement à feu doux et à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que la chair des légumes soit parfaitement tendre sous la pointe d'un couteau.

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   Assaisonnez avec deux pincées de sel et un tour de moulin à poivre selon vos goûts. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 2 minutes pour obtenir une texture veloutée et bien onctueuse.