Velouté réconfortant de légumes flétris
Velouté réconfortant de légumes flétris finit vos restes de légumes flétris variés en 25 min. Pour 2 personnes, on part de légumes flétris variés, eau et huile d'olive.
- Temps
- 25 min
- Ingrédients principaux
- Légumes flétris variés
Ingrédients
- légumes flétris variés500 g
- eau500 ml
- huile d'olive1 c. à s.
- sel1 c. à c.
- poivre
Étapes
En 3 gestes
- Lavez l'ensemble de vos légumes flétris sous
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile
- Assaisonnez avec deux pincées de sel
Lavez soigneusement l'ensemble de vos légumes flétris sous l'eau claire puis épluchez-les si nécessaire. Découpez-les ensuite en petits dés réguliers de 2 cm pour garantir une cuisson homogène.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen pendant 1 minute. Ajoutez les dés de légumes et faites-les revenir pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Versez environ 500 ml d'eau dans la casserole afin d'immerger complètement tous les légumes. Portez le tout à ébullition à feu vif puis réduisez immédiatement l'intensité du feu.
Laissez mijoter doucement à feu doux et à couvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que la chair des légumes soit parfaitement tendre sous la pointe d'un couteau.
Assaisonnez avec deux pincées de sel et un tour de moulin à poivre selon vos goûts. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant pendant 2 minutes pour obtenir une texture veloutée et bien onctueuse.
Pourquoi cette recette anti-gaspillage
Une fois entamés, les légumes flétris variés se gardent peu. Au frais, ce reste ramollit ou sèche, et le lendemain on passe devant sans le ressortir.
Le temps affiché 25 min suffisent pour le geste utile à la casserole, avec eau et huile d'olive. Inutile de préchauffer longtemps pour une ou deux portions. Mangez le plat le jour même. S'il en reste, couvrez-le, mettez-le au frais et réchauffez-le le lendemain jusqu'à ce que le centre soit bien chaud. Deux portions suffisent pour un soir, sans en préparer pour plusieurs jours.
Conseils, substitutions et variantes
Gardez 500 g de légumes flétris variés : c'est ce qui donne le corps du plat. Un peu moins, il sera plus sec ; un peu plus, prolongez la cuisson de deux minutes à la casserole.
500 ml d'eau se remplace par un reste proche, à quantité égale. Ne changez pas le temps de 25 min si la taille des morceaux reste la même.
Sel, poivre et un filet d'huile se règlent au goût. Le reste des quantités de la fiche, lui, correspond à 2 portions.
Que faire si…
Que faire si je n'ai plus d'eau ?
Remplacez l'eau par un reste du même rôle, à quantité proche. Gardez le temps de 25 min à la casserole.
Je peux préparer cette recette à l'avance ?
Oui pour le soir d'après. Laissez refroidir, couvrez et mettez au frais. Le lendemain, réchauffez à la casserole jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.
J'ai plus de légumes flétris variés que la fiche. J'en fais quoi ?
Gardez l'excédent de légumes flétris variés pour une autre fois, ou montez d'une portion dans le compteur. Ne doublez pas tout le plat d'un coup : 25 min ne suffisent pas à cuire ce surplus de façon égale.
Et si je n'ai pas exactement le même appareil ?
La fiche est prévue à la casserole, en 25 min. Si vous changez d'appareil, gardez le même ordre d'étapes et surveillez la cuisson : à la poêle le doré va plus vite, au four il faut souvent quelques minutes de plus.
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